Les entrées

Sommaire :

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Recettes Photos

Feuilleté de Foie Gras

         

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

-      250g de foie gras mi-cuit

-      500g de farine

-      225g d’eau froide

-      375g de beurre des Charentes

-      50g de beurre fondu

-      50g de confit de cidre nature de Warnécourt

-      1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.

 

Mélangez simplement la farine, l’eau et le beurre fondu.

Après la pâte faite, faites une croix au couteau sur le dessus, laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Reprenez la pâte et l’étaler au rouleau pour en faire un rectangle.

Placez à l’intérieur des 375g de beurre de Charentes aplati en rectangle. Celui-ci doit être ni trop dur, ni trop mou.

Pliez deux fois en trois, laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Repliez une fois en trois  et en trois encore et replacez au réfrigérateur deux heures.

Après ces opérations, votre pâte peut être étalée pour être découpée (épaisseur 5 millimètres)

A l’aide d’une forme, faites des rondelles de 8 cm de diamètre.

Placez à l’intérieur une tranche de foie gras, badigeonnez autour de la rondelle du jaune d’œuf, refermez d’une autre rondelle de pâte en appuyant bien autour pour bien faire coller vos deux rondelles.

Placez au four pendant une vingtaine de minutes environ selon la dimension de vos feuilletés. Thermostat 8 à 200°C.

Surveillez votre cuisson pour éviter au foie gras de fondre.

 

Bon appétit.

Salade d’hiver au Cidre

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes 

-      1 scarole

-      2 pommes reinette

-      1 petit céleri rave

-      4 pommes de terre

-      1 citron

-      1 verre de bon cidre brut

-      2 blancs de poulet cuit

-      1 œuf, moutarde, huile, sel et poivre.

 

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Pressez le citron.

Préparez la mayonnaise : mettez dans un bol de jaune d’un œuf cru, une cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre. Mélangez bien. Ajoutez un filet de citron et montez la mayonnaise au fouet en versant progressivement l’huile.

Lavez la scarole. Ne conservez que les feuilles tendres. Coupez en lanières feuilles de scaroles essorées et blancs de poulet.

Nettoyez le cœur de céleri. Détaillez-le en lamelles fines ainsi que les pommes reinettes épluchées et débarrassées de leurs pépins. Arrosez-les de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Quand les pommes de terre sont cuites et encore chaudes, coupez-les en rondelles régulières et arrosez-les de cidre. Laissez refroidir.

Mélangez dans un saladier les lanières de poulet et las lamelles de céleri et de pommes. Ajoutez les rondelles de pommes de terre.

Au dernier moment, ajoutez la salade et la mayonnaise. Retournez-la délicatement.

Servez frais dans de jolies petites assiettes en soignant la présentation.

 

Bon appétit.

Toasts

 

Faites fondre du confit de cidre de Warnécourt dans une petite casserole.

A l’aide d’un pinceau, étalez-le confit sur des rondelles de baguette de pain.

Recouvrez ensuite les rondelles de lamelles de foie gras demi-cuit.

Etalez une légère couche de confit de cidre nature sur les rondelles de baguette de pain, puis le Roquefort. Utilisez du Roquefort moelleux pour pouvoir l’étendre plus facilement sur le pain.

 

Bon appétit.

Recettes Photos

   Ingrédients :

 

- 1 foie gras frais d'environ 600 à 700 g

- 30cl de Ratafia de cidre

- 1 cuillère à café de fond de sauce de volaille

- 2 pomme golden

- 30g de beurre

- sel, poivre du moulin

  

 

 Ingrédients :

 

- 1 Foie gras cru (500 g)

- 10cl de Pommeau

- Sel, poivre

- Sucre

   Ingrédients :

 

- 8 noix de St-Jacques
- pommes granny
- eau de vie de cidre 50° ou ratafia de cidre
- crème fraîche
- 1 noix de beurre